مدونة

صفحة رئيسية

خصائص المنتجات من رقائق الفواكه والخضروات

2025-06-16

تتمتع تقنية الفراغ المستخدمة في إنتاج رقائق الفواكه والخضروات بمبدأ تطبيق بسيط في تجفيف الأغذية، إذ تحت ظروف الضغط السلبي، ينخفض نقطة غليان الماء، مما يُحسّن سرعة تبخر الماء. ونظراً لانخفاض درجة الحرارة، فإن عملية التجفيف لا تؤثر كثيراً على خصائص الغذاء. بدأ استخدام تقنية الفراغ في تجفيف الأغذية في أربعينيات القرن العشرين. وبعد فترة من التطور، من أواخر الخمسينيات إلى أوائل السبعينيات، استُخدمت تقنية التجفيف بالتجميد بشكل رئيسي لإنتاج أغذية رواد الفضاء. وفي عام 1976، كشف الباحثون اليابانيون يامازاكي وتاتسوو وآخرون عن طريقة لتحضير تفاح مقلي مجفف في حالة فراغ ودرجة حرارة منخفضة. وكانت هذه بداية تقنية إنتاج رقائق الفواكه والخضروات. ببساطة، منتجاتها ما زالت نوعاً من المنتجات الفواكه والخضروات المجففة.

يُقلى المنتج في درجة حرارة منخفضة ضمن حالة فراغ. ومفهوم درجة الحرارة المنخفضة هنا يشير إلى درجة حرارة منخفضة نسبيًا مقارنة بدرجة حرارة القلي العادية، وليس إلى درجة حرارة منخفضة حقيقية. يطلق بعض الناس على هذه الطريقة «حمام زيت فراغي بدرجة حرارة منخفضة». لكن هذا مجرد تلاعب بالكلمات ولا يمكنه تغيير طبيعة الطعام المقلي. وبما أن هذا الطعام مقلي، فإن عبواته تتطلّب مواصفات خاصة: يجب حفظه بعيدًا عن الضوء والرطوبة، وفي مكان بارد. بعض المصنعين يبيعون منتجاتهم في زجاجات بولي إيثيلين شفافة، وهذا في حد ذاته يخالف خصائص المنتج. سيؤدي ذلك إلى قصر فترة صلاحية المنتج، وسهولة تلاشي لونه وفساده. لذلك، ينبغي أن تكون العبوات المصنوعة وفقًا لخصائص المنتج مصنوعة من مواد معتمة ومحكمة الإغلاق. ولمنع كسر العبوات، يُفضَّل استخدام عبوات قابلة للنفخ. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون الغاز المستخدم في التعبئة هو النيتروجين وثاني أكسيد الكربون، اللذين لا يتسببان في الأكسدة. فقط مثل هذه العبوات تستطيع إطالة فترة الصلاحية وتقليل تكاليف البيع. علاوةً على ذلك، ومن منظور التعبئة والتغليف، فإن وزن بعض المنتجات كبير جدًا نوعًا ما، وسيتقلص حجم هذه النسبة من المنتجات مستقبلًا.

كيفية إنتاج رقائق فواكه وخضروات عالية الجودة

لا شيء