مدونة

صفحة رئيسية

هل ستُفقد العناصر الغذائية للفواكه والخضروات المجمدة بسرعة؟

2025-12-16

الصيف مبهج لأننا نستطيع الاستمتاع بالخضروات والفواكه الطازجة في أي وقت. أحيانًا نفكر أيضًا كم سيكون رائعًا لو استطعنا الاحتفاظ بهذه الخضروات والفواكه لفصل الشتاء، لكن العمر الافتراضي للخضروات قصير جدًا. يقترح بعض الأشخاص تجميد بعض الخضروات وتناولها في الشتاء. وما إن تظهر هذه الفكرة حتى يسارع شخص ما إلى القول إن الفواكه والخضروات المجمدة سريعة التجميد ستفقد الكثير من العناصر الغذائية. يقولون إن عملية التجميد والذوبان ستؤدي إلى تدمير الفيتامينات، وأن قيمة الخضروات والفواكه المجمدة سريعة التجميد الغذائية ليست بنفس جودة الخضروات الطازجة على الإطلاق. فهل هذا صحيح حقًا؟

يختلف التجميد عن التبريد. يتضمّن التجميد الوصول إلى درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي -18℃، وهي درجة غير مناسبة لمعظم الفواكه (لأن ذلك يؤدي إلى تلف الخلايا أثناء ذوبان الثلج، مما يسبب فقدانًا كبيرًا للطعم). لذلك، فإن التجميد مناسب للخضروات ذات المحتوى العالي من النشا. يتم الحفاظ على العناصر الغذائية في الخضروات المجمدة بشكل جيد نسبيًا. والسبب في ذلك هو أن الفيتامينات الموجودة في الخضروات، مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C وفيتامين B، تتحطّم بسهولة أكبر عند درجات حرارة مرتفعة، لكنها تُحافظ عليها جيدًا في درجات الحرارة المنخفضة.

أظهر علماء من جامعة شيفيلد هالام في المملكة المتحدة، بعد دراسة 37 منتجاً، أنه لا يوجد فرق غذائي كبير بين الأطعمة الطازجة والمجمدة. كما كشفت الدراسة أن الفاصوليا الخضراء المجمدة تحتوي، بعد الطهي، على مستويات أعلى من بيتا كاروتين مقارنة بالفاصوليا الخضراء الطازجة.

لكل خضروات موسم نمو خاص بها. إذا فاتتك فترة الموسم، إما أن تدفع ثمنًا باهظًا أو تشتري خضروات مجمدة مباشرةً من المخزن البارد. في ضوء ذلك، لماذا لا تشتري المزيد عندما يكون الموسم مناسبًا وتصنع بنفسك فواكه وخضروات مجمدة؟ بهذه الطريقة، عندما ترغب في تناول الطعام لكنك لا تجده، يمكنك إخراجه من الثلاجة، وإذابته، وتحضير طبق لذيذ.

عملية وطريقة التجفيف بالهواء الساخن للخضروات المجففة.

الممارسات والأسباب الخاطئة في استخدام الفواكه والخضروات المجمدة بسرعة

معلومات ذات صلة